Recept - Koleno s jablečným křenem

Vepřové koleno a bůček opláchneme. Ledvinu rozřízneme, odstraníme kanálky a důkladně ji propláchneme. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme ji, přidáme nové koření, celý pepř a přivedeme ji k varu. Pak vložíme cibuli a všechno maso. Podle potřeby dolijeme horkou vodu, přiklopíme a necháme na mírném ohni vařit. Průběžně sbíráme pěnu

Ke konci vaření přidáme do hrnce na menší kousky nakrájenou mrkev a pórek. Měkké maso (bůček a ledvinku) a zeleninu vyjmeme a uchováme teplé. Koleno, které potřebuje delší dobu vaření, necháme dovařit doměkka.

Křen očistíme, nastrouháme najemno, pokapeme citrónovou šťávou, aby neztmavnul a spaříme horkým vývarem. Vmícháme do něj nastrouhané oloupané jablka a podle chuti ho dosolíme. Vařené maso dáme na talíře a podáváme ho s pečivem a křenem.